Bakonyi vegán betyár leves

Pék Tomi küldte nekünk, aki a legutóbbi vegán ételkóstolón nagy sikert aratott ezzel a csodával:

A receptet a szentendrei Túl a szamárhegyen  vegán étterem adta ahol nemrég családommal egy jó lecsós egytálételt ettem. Mivel az ehavi vegán klubban magyaros vegán ételkóstoló volt a téma, a betyárok jutottak eszembe, így a bakonyi betyárlevest alakítottam vegánná. Az eredeti recept egyben fől meg, de mivel a szóját intenzívebben érdemes fűszerezni, ezért én  külön főztem meg hozzá a pörköltet és a levest, amelyek egyébként külön-külön is mennyeire sikeredtek. :-)

Hozzávalók a pörkölthöz:

• olaj
• hagyma
• köménymag
• bors
• só
• paprika
• piros paprika
• lecsó
• paradicsom/sűrített paradicsom
• kétszer váltott vízben kifőzött szójagranulátum
• 1 pár füstölt gabonakolbász
• füstölt tofu

a leveshez:

• olaj
• hagyma
• piros paprika
• őrölt köménymag
• krumpli
• karikára vágott sárgarépa
• karikára vágott fehérrépa
• 1 csomag zellerzöld
• kockákra vágott kelkáposzta
• 1-2 babérlevél
• só
• a legvégén 1 csomag petrezselyem és 3-4 zúzott/felaprított fokhagyma

Elkészítés:

Először a szója alapot teszem oda, amíg fől, pucolom a zöldségeket.

Felteszek főzni vízbe szójakockát/granulátumot/szeletet.

Ha felforr, vigyázok, nehogy kifusson a habja, és pici hőn gyöngyöztetem kicsit. Leöntöm a főzővizét, mert olyan anyagok vannak benne, amiket nem könnyen emésztünk. Ezt 2-szer ismétlem, a második víz sokkal tisztább már. Fém szűrőben lecsöpögtetem, kész az alap. :-)

Nekilátok a pörköltnek:

Lepirítom a hagymát a felszeletelt paprikákkal.

Ha már finom illatos, köménymagot, pirospaprikát szórok rá.

Ráöntöm a szójaalapot.

Átkeverem, jöhet bele a lecsó, paradicsom, vagy sűrített paradicsom.

Belerakom a feldarabolt gabonakolbászokat - ettől lesz mennyei füstölt íze, és a kockára vágott füstölt tofut. :-)

Ha felforrt, alacsony hőn főzöm sokáig fedő alatt, minél tovább annál finomabb. Időnként megkavarom, és pótlom a vizet, ha elpárolog.

Elkészítem a levest:

Lepirítom a hagymát gyenge lángon.

Ha üveges, bele teszem a piros paprika port, köménymagot.

Beleöntöm a csíkokra szeletelt krumplikat, karikázott sárgarépát és fehérrépát, felaprított zellerzöldet.

Felengedem vízzel, babérlevél, só, kelkáposzta bele.

Fedő alatt felforralom, utána alacsony hőn főzöm. Minél tovább, annál finomabb. :-)

Ezalatt ugye a pörköltem már mennyei lett, a legvégén ellenőrzöm, hogy jó sós-e, és a levesem is jó sós-e.

Lezárom a hőt.

Összeöntöm a kettőt.

Végül egy csomag petrezselymet és a fokhagymákat apóra vágva hozzáadom, fedő alatt összeérik az ízük.

Bár sok összetevő szerepel, egyszerű étel és csodafinom.

Jó sokat érdemes főzni, mert nagyon kapós! :-)

Áldott vegán étkezést!